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打捞“粥”中物 甜咸荤素有别

2016-11-30 10:30:02  来源:邓州百姓网 点击量:

     甫一看到这个“清淡”的书名,居然有了阅读的冲动。倒不是对于粥如何热衷,而是当“粥”这个字与历史挂起钩来时,总会让人浮想联翩。比如每每看历史正剧,凡逢饥荒之年,施粥便成为从上至下、从官场至民间的慈善“标配”。

     司空见惯之处,往往也是学问的富矿。作为“爱粥一族”的历史学家,陈元朋简单梳理了当前祖国各地“名粥”做法,虽然只是一碗碗看起来名不见经传的稀粥,但常因地域不同,甜咸荤素有别。

     陈元朋试图从历史故纸堆里掘出粥的由来,但他并不太认同黄帝创造了“粥”这一传说,反倒更倾向于粥来自于底层百姓生活。我们无法判断,粥的出现,是否源自有人对水与米偶尔配比失误的意外发明。由于缺乏可供参考资料,对于上古历史,陈元朋只是追寻中华主要食材沿革。直至秦汉时期,史料逐渐增多,比如“居丧吃粥”的出现,而这种吃法只是借克制享乐方式,以表达对逝者的思念。假如这是粥的真正源头,那么可以断定,粥在秦汉时期体现的并非“充饥”功能。当作为食物的粥被引申出其它外延,这似乎并不符合“历史上一些新鲜事物的出现首先体现于固有基本功能”这一逻辑规律。

     粥如何从低端“吃众”走向高端,至而引申出今天一些人崇尚的保健意义,个中由来确实耐人寻味。在陈元朋看来,当像白居易这样的名人喜欢吃粥,并以诗和远方的方式大肆渲染后,粥逐渐褪去“贫民食品”色彩,开始以新潮奇物方式被中上层接纳,久而久之,尝粥成为中上层群体提升生活品位的象征。这也折射中华饮食的另一特征,即饮食文化大多与“讲究”二字密不可分,吃出味道重要,吃得讲究同样重要。 

     相较于饮食本身的美味,饮食文化越是博大精深,往往越是折射历史底蕴的厚度与浓度。上下五千年,粥在发展沿革中数度转变,并演化出地域、民族等众多分支,尤其是实现了从底层向上层、从充饥向保健的诸多跨越。回首历史我们或可看出,“粥”的来龙去脉并非我们想象的那般“清淡”,或者说,每种粥的发展变迁背后,均有可能蕴藏着值得我们努力发掘的诸多历史信息。

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